06.22
Sat
先日届いた梅の下ごしらえ。

梅の漬け方も、ここ3年前から樹熟の梅にして重石のことで、
惑いが色々ありました。農家さんから重石を軽くして、と言われて、
基本の漬け方より軽くすると、梅酢のあがりが不安になり、
重石を足したり‥・と重くすると梅の実がつぶれたりと試行錯誤。

その時の梅の出来具合があったり、
毎年微妙に違いますね。だから目が離せず、
毎日梅の様子をみながらなんですよね。


なので今年は初心に戻り、基本にほぼ忠実に。
昨年より最初から重めに。

2013ume

1日経つと重石が下がり、梅酢が上がってきます。

DSC05777.jpg

昨年と違って梅酢の上がり具合が順調です。
梅を見ると潰れそうなので、軽めの重石に変えました。

DSC05779.jpg

3日目梅酢がこんな感じにあがってきました。

DSC05799.jpg

1週間塩漬けしたら紫蘇をいれるのでしばしこのまま。
でも毎日カビが生えていないかチェックは欠かさず^^

+++++

さて昨年漬けた梅も残り少ないので、
れんこんの梅あえの常備菜を作りました。

DSC05806.jpg

これも超簡単。
れんこんを半月切りにし酢水でさらした後、軽く茹で水切りし、
みりんと梅干しの果肉を潰したものと合えるだけ。箸休めになります。

DSC05803.jpg

3日間ほど冷蔵庫保存できます。
我が家では、このくらいの量がちょうど食べきりやすいです。


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